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解析黄鳝的营养价值

  • 简要:黄鳝味鲜肉美,刺少肉厚,它是大型宴会不可缺少的一道美味佳肴。黄鳝的营养价值极高,赶紧来了解一下吧。 黄鳝的基本介绍 鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产

          黄鳝味鲜肉美,刺少肉厚,它是大型宴会不可缺少的一道美味佳肴。黄鳝的营养价值极高,赶紧来了解一下吧。

黄鳝的基本介绍

         鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。

        黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝的营养价值

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的功效与作用

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3,保护视力

可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的选购

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。

黄鳝的存储

鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

黄鳝的食用方法

将鳝鱼背朝下铺在砧板上,用刀背从头至尾拍打一遍,这样可使烹调时受热均匀,更易入味。鳝鱼肉紧,拍打时可用力大些。

黄鳝的做法

一、红烧鳝鱼

食材:500g鳝鱼、适量油、适量盐、适量蒜、适量生抽、适量糖、适量姜、适量料酒

做法:

1、鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2、剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

3、切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。

4、坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。

5、倒入黄鳝段。

6、略翻炒后倒入料酒,翻炒。

7、倒入生抽、糖调味。

8、翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。

9、中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。

10、起锅装盆。

二、白汁黄鳝

根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

材料:活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精

做法:

1、黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。

2、剪好的鳝段用开水烫一下。

3、用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。

4、锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。

5、入黄鳝段煸炒。

6、倒入少许黄酒。

7、再加入蒜头翻炒片刻。

加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。

原料:去骨净鳝鱼半斤、银丝粉适量、红油三大匙、醋三大匙、鸡精一咖啡匙、老姜一小块、蒜三瓣、香葱两棵、花椒油一大匙、盐适量。

1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。

2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。

3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。

4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。

5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。

四、清蒸黄鳝

原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。

做法:首先,将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液,切成小段,备用;咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;姜切片,蒜头拍碎;然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;再撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。

五、炒鳝鱼

原料:鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。

做法:首先,将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;将洋葱去老皮,洗净,切成片;将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净,均切成末;然后炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒,当鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可,注意鳝鱼要用活的。

 
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